Le vent du large a soufflé sur la 13ème édition de la Rencontre des Chefs du réseau Les Traiteurs de France apportant avec lui de nombreuses nouveautés !
Une édition inédite au service de l’Excellence de la Gastronomie mais également de l’Art de Recevoir avec cette année, et pour la première fois, une rencontre qui a été l’occasion de rassembler non seulement des Chefs mais également des Responsables de Réceptions. Ainsi, du 26 au 28 mars dernier à Quimper, ce sont près de 50 chefs et plus de 20 Responsables de Réceptions qui ont pu démontrer et partager leur savoir-faire respectif sur le thème de la préservation des océans et de leurs ressources, accompagnés par l’organisation environnementale : Ethic Ocean.
Préservation des océans et de leurs ressources, un thème inspirant qui a permis aux chefs de hisser haut les voiles en termes de créativité et d’innovation…
Deux rencontres en une mais un seul mot d’ordre : l’excellence de la Gastronomie et de l’Art de Recevoir avec l’exigence d’œuvrer pour la société et l’environnement, en adoptant une démarche toujours plus responsable.
Après avoir largement exploré le thème de la Terre, c’est celui de la Mer qui a permis à chacun des participants d’échanger, de partager et de redoubler de créativité pour inventer de nouvelles recettes en utilisant les ressources des océans de manière responsable, avec un moindre impact sur les écosystèmes et les communautés qui en dépendent. Chefs de cuisine et de pâtisserie mais également responsables de réceptions des 37 maisons Traiteurs de France ont ainsi embarqué pendant plus de deux jours pour vivre une aventure aussi enrichissante que rafraîchissante.
Accompagnée par l’organisation environnementale Ethic Ocean, les chefs ont pu recevoir une formation enrichie de conseils et de bonnes pratiques afin de mieux connaître les espèces menacées et ainsi mieux appréhender la responsabilité de leurs achats sur les produits issus de la mer.
Un programme qui a été orchestré par François Lafond, responsable du Chef Lab Les Traiteurs de France avec la complicité de la Maison Pennarun et de son Chef, Ronan Pennarun. Au menu : formation, création, transmission, visite de la criée de Concarneau, et rencontre avec Brieuc Maisonneuve, skipper engagé de renom et ambassadeur Ethic Ocean.
En parallèle de cette Rencontre des Chefs, l’organisation pour la première fois de la Rencontre des Responsables de Réceptions a permis de travailler sur la définition d’une « signature réceptions des Traiteurs de France ».
Point d’orgue, cette édition s’est clôturée par la présentation des créations culinaires des chefs, mises en scène par les responsables de réceptions, lors d’un cocktail dînatoire à l’Hôtel de Ville de Quimper, en présence de prestigieux invités.
Comme chaque année, cette rencontre a aussi été l’occasion de former et de transmettre aux plus jeunes générations. Les chefs et les responsables de réceptions se sont donc entourés des élèves du Lycée des Métiers Le Paraclet à Quimper : plus de 30 jeunes talents ont pu profiter de l’expérience et des savoir-faire de ces professionnels expérimentés.
Une rencontre également rendue possible grâce aux fournisseurs, membres du Club des partenaires des Traiteurs de France et la mise à disposition de leurs produits. Alliés de la première heure, impliqués et solidaires, ils participent aussi à la réussite de l’événement.
